密蒙花黄色素性能研究

摘要

对西双版纳密蒙花进行色素提取和性能测试。结果表明，密蒙花黄色素水溶性好，对光、热有一定耐受性，当ｐＨ为４～７ 时，色素稳定性好，适于食品的ｐＨ范围。当色素溶液中添加ＮａＣｌ、ＣｕＳＯ４ ＦｅＣｌ３ 及苯甲酸、柠檬酸、蔗糖等化合物时，它们的协同和拮抗作用不显著。色素对氧化剂Ｈ２Ｏ２ 的耐受能力较弱。密蒙花资源丰富，黄色素提取工艺简单，食用安全、无毒副作用。