大蒜及制剂中大蒜辣素的含量测定

摘要

根据大蒜辣素分子中含有硫,并能与硝酸汞形成沉淀,提出定硫法和硝酸汞沉淀法测定大蒜辣素含量。测定结果表明,两法接近,品种间差异也一致,证明方法可行。