牛奶内乳过氧化物酶系统(LPS)的体外活化及其抗菌作用

摘要

牛奶中乳过氧化物酶系统(LPS)的活化及其作用机理的研究对提高奶牛抗乳房炎能力、防治犊牛腹泻和鲜奶保存有实际意义。本试验采取混合鲜奶,利用SCN^-和Fe^(3+)的络合反应测定牛奶中的SCN^-含量,并通过加入H_2O_2稀释液使奶中的LPS活化。活化奶的抗菌活性用滴定酸度评价。试验表明,乳过氧化物酶催化H_2O_2氧化SCN^-,并随加入的H_2O_2浓度增加(0～0.5mmol/L),30℃时5分钟的SCN^-相对消失率由100％下降到57％左右,I^-对SCN^-的消失有促进,而半胱氨酸(Cys)则稍有抑制。抗菌试验显示,活化的LPS在30℃24小时,SCN^-和H_2O_2为0.25mmol/L/0.25mmol/L浓度比时,抗菌效果最佳;H_2O_2浓度大于或小于0.25mmol/L时,抗菌活性都削弱。I^-的掺入对LPS抗菌活性有抑制,而对Cys无明显影响。