广东珠江三角地区生吃水产品常规微生物卫生指标调查

摘要

了解广东珠三角地区生吃水产品的卫生质量。 1999年 8月 2 0 0 0年 9月用国标法和ESIEC血清学鉴定法对广东珠江三角地区 17家不同档次的酒楼食肆 32 8份生吃水产品、养殖水和生吃水产品制作工具进行了菌落总数、大肠菌群和常见肠道致病菌的检测。在珠江三角地区采集的 32 8份样品中 ,共检出常见肠道致病菌 4 5株 ,其中致泻性大肠埃希菌 4 2株 ,志贺菌 1株 ,副溶血性弧菌 2株。总检出率达 13.7%。不同档次酒楼食肆的生吃水产品菌落总数均值在 1.0×10 5cfu/g以上 ,大肠菌群MPN均值在 5 0 0 0 /10 0g以上。广东珠江三角地区生吃水产品的卫生质量不容乐观 ,为避免由其引起的食物中毒的发生 ,应尽快制定对生吃水产品卫生质量进行监控的对策和措施。