热水预处理对草莓室温贮藏品质的影响

摘要

研究了35～45℃热水预处理对贮放于室温(20±2)℃条件下丰香草莓果实品质及生理特性的影响。结果表明,适度热水处理可以明显地抑制草莓果实花青素积累,降低果实失重率、腐烂指数以及呼吸速率,维持较高的VC含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低纤维素酶活性、超氧阴离子(O2ˉ)产生速率和丙二醛(MDA)含量,且明显地延长室温条件下果实贮藏寿命。其中40℃热水处理效应最好,在试验结束(144h)时果实失重率、腐烂指数以及呼吸速率仅相当于对照果实的58.9%、18.4%、51.0%。