一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法

摘要

一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法，首先在绿茶茶叶中提取茶多酚，后加入无水氯化钙备用，然后利用乙醇溶液在香樟根、姜和蒜抽提汁液，在抽提液中依次加入一定量的乙酸溶液和壳聚糖，两种溶液等质量配比制备成保鲜液，采用该保鲜液对水果进行处理并储存。该方法对产品保鲜效果好，保鲜时间长，制作工艺简单、成本低，而且不降低水果的原有品质。

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种水果的保鲜方法，具体的说是一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法。

背景技术

草莓为浆果，含水量高，呼吸旺盛，水分损失快，并容易感染病菌，另草莓上市期集中，露地生产的采收高峰时气温较高，收获、运输、贮藏和销售中极易受机械损伤及遭受微生物侵染而导致腐烂变败，保鲜期短。一般情况下，成熟草莓在常温下放置1～2d 就开始变色、变味，失去商品价值，即使低温下大多不超过14d。因此研究草莓保鲜具有重要的应用价值。目前，常用的草莓保鲜方法主要有气调保鲜、冷藏杀菌保鲜、速冻保鲜、天然香辛料提出物保鲜和化学技术保鲜等。这些方法在保鲜效果上都取得了一定的进展，但也存在一些不足，如有的要求有较昂贵的设备或成本（如气调保鲜），有的对草莓的口感和品质有所降低（如速冻冷藏保鲜），或是操作繁琐（如一些天然防腐剂的提取纯化），有的保鲜材料不够环保（化学技术保鲜）等。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法，产品保鲜效果好，保鲜时间长，制作工艺简单、成本低，而且不降低水果的原有品质。

本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是：一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内，加入温度为85—100℃的水，浸泡30—50分钟，每隔15分钟摇瓶一次，后过滤，洗涤残渣2-3次，滤液合并并摇匀，此滤液主要成分为茶多酚，采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为40-200mg/L的茶多酚液，备用；

步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙，加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%，搅匀后备用；

步骤三、取香樟根、姜和蒜加入到浓度为50%乙醇溶液内，加入前将香樟根、姜和蒜粉碎，以上各组分加入比例为香樟根（mg）：姜（mg）：蒜鲜重（mg）：乙醇溶液（ml）为1：5：5：300，采用乙醇作为溶剂抽提香樟根、姜、蒜汁液，在获得抽提液内加入乙酸溶液，配成乙酸含量1.6-2.0%的乙酸溶液（质量百分比），然后在乙酸溶液内加入壳聚糖，配成壳聚糖含量为1.2-2.0%的壳聚糖溶液（质量百分比），备用；

步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合，静置1—2分钟后制备成保鲜液，备用；

步骤五、选取八成熟的草莓果实，将草莓果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10分钟，后取出风干，然后装进20*30cm的保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03-0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4-6个小孔，完成。

本发明的有益效果是：

1、保鲜液除添加的氯化钙外，均为天然成分，并且提取和制作中未加任何其他食品添加剂，对人体安全。

2、产品保鲜效果好，保鲜时间长，覆盖保鲜膜常温下能保存7-9 d，好果率92%以上，失水率≤2.1%，与未经处理的对照品相比保质期延长4-6 d。0-4℃下冷藏能保存21 d 以上，好果率93%以上，失水率≤2.0%，与未经处理的对照品相比保质期延长8-10 d。不覆盖保鲜膜常温下能保存4-5 d，好果率91%以上，失水率≤2.4%，与未经处理的对照品相比保质期延长2-3 d。0-4℃下冷藏能保存18 d 以上，好果率92%以上，失水率≤2.2%，与未经处理的对照品相比保质期延长6-7 d。

3、使用的保鲜液本身是一种具有涂膜、除虫、杀菌、抗氧化的多功能的芳香味保健品，除了在保鲜的过程中增加了产品营养保健功能外，还给产品增加了独特的香味。

具体实施方式

一种能够提高草莓品质和延长其贮藏期的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、首先取一定量的绿茶茶叶放置瓶内，加入沸水浸泡30—50分钟，水的温度为85—100℃的水，每隔15分钟摇瓶一次，后过滤，洗涤残渣2-3次，滤液合并并摇匀，此滤液主要成分为茶多酚，采用蒸馏水将上述滤液稀释至茶多酚含量为40-200mg/L的茶多酚液，备用；

步骤二、在步骤一中制得的茶多酚液加入无水氯化钙，加入无水氯化钙的质量为茶多酚液重量的4-10%，搅匀后备用；

步骤三、取香樟根、姜和蒜加入到乙醇溶液内，加入前事先将香樟根、姜和蒜粉碎，以便于溶剂抽提香樟根、姜、蒜汁液，以上各组分加入比例为香樟根（mg）：姜（mg）：蒜鲜重（mg）：乙醇溶液（ml）为1：5：5：300，此处所采用的乙醇溶液的浓度为50%（质量百分比），采用超声波提取，真空抽滤，得混合物提取液，以该抽提液为溶剂，加入乙酸溶液，配成乙酸含量1.6-2.0%的乙酸溶液（质量百分比），后在乙酸溶液中加入壳聚糖，配成壳聚糖含量为1.2-2.0%的壳聚糖溶液（质量百分比），过滤收集滤液备用；

步骤四、选取步骤二配成溶液和步骤三配成的溶液按照质量百分比1:1混合，静置1—2分钟后制备成保鲜液，备用；

步骤五、选取7—8成熟的草莓果实，在实际操作中即可采用3/4着色的果实，将草莓果实浸泡入步骤四制取的保鲜液中3-10分钟，后取出风干，然后分批装进20*30cm的保鲜盘中，在保鲜盘上覆盖厚度为0.03-0.05mm的保鲜膜，并在保鲜膜上用针刺4-6个小孔，完成。

采用以上保鲜后的果实可分别放在0-4℃冰箱内贮藏或者20-25℃下常温贮藏，试验证明：在同等条件下与未经处理的对照品相比，保质期延长了11-14d，好果率92%以上，失水率≤2.3%，保鲜效果更优。

本发明中所描述选取7—8成熟的草莓果实，其中7—8成熟并不是本发明的关键点，仅仅代表采摘果实生长的程度而已，根据本发明的描述本领域技术人员能够选取合适的果实，该发明的关键点为制取保鲜液的步骤以及草莓处理步骤。