菠萝豆渣复合饮料的研制

摘要

豆渣是豆类加工的副产品,研究目的在于将豆渣处理后配以菠萝制成富含膳食纤维且具有营养保健功能的饮料,为豆渣资源的合理利用开创出一条有效的途径。通过单因素和正交实验研究了稳定剂的选择、豆渣粉的添加量、菠萝汁的添加量、甜酸比等的选择对饮料品质的影响,并对结果进行方差分析。研究确定菠萝豆渣饮料的最佳的配方是:黄原胶0.1%,CMC0.16%,卡拉胶0.04%,豆渣粉6%,白砂糖10%,菠萝汁45%,柠檬酸0.05%。方差分析表明,豆渣粉、菠萝汁、白砂糖和柠檬酸用量对于豆渣饮料有极显著影响。此实验条件下制得的饮料口感细腻,酸甜适中,具有菠萝特有的香味,是一种富含膳食纤维且具有营养保健功能的饮料。