肥肝鹅选育与鹅肥肝加工技术研究取得重要进展

摘要

卢立志研究员在肥肝鹅选育与鹅肥肝加工技术研究研究方面取得进展：①针对朗德鹅繁殖性能低、雏鹅生产成本高的缺点，选用中国高繁殖性能的肉鹅品种，开展配合力测定，筛选出繁殖率高、肝用性能佳的杂交组合。目前，已育成杂交配套系一个，母鹅年产蛋量60个，年提供杂交配套系雏鹅40只，肉鹅经强制填饲后平均肝重600g，肝料比为1：25。②研究了鹅肥肝酱产品配方、加工工艺、加工设备及产品质量指标等。研制出一个成型产品，已应用于生产；研制了鹅肥肝酱加工工艺一套，产品质量达到欧盟标准。