低浓度淀粉乳的酸化降解条件的实验研究

摘要

研究了低浓度淀粉乳的酸化降解条件及影响因素 ,结果表明 ,1%浓度的玉米淀粉乳在酸化酸度pH =6～ 8,温度 35℃左右 ,酸化时间不小于 4 5s时 ,可以使淀粉乳的黏度和淀粉的聚合度显著降低 ;同时 ,酸的种类及其他添加剂对淀粉酸解的影响很小。对淀粉乳酸化产物的IR分析表明 ,淀粉的酸化产物主要为聚合度较小的淀粉。