摄入AGEs含量高的食物会增加食物过敏患病率

摘要

在第52届欧洲儿科胃肠病学和肝脏病学会年会上发表的研究表明,儿童食物过敏率的增加与科学家们所说的“晚期糖基化终末产物”即AGEs有关。 AGEs是蛋白质、脂肪和糖结合的产物,并在部分食品中处于高水平含量,主要来源于糖、加工食品、微波加工食品和烤肉中。众所周知,AGEs在糖尿病、动脉粥样硬化(动脉内斑块形成)和神经系统疾病等各类氧化相关疾病的发生和发展过程中发挥着重要作用,但该研究是首次发现AGEs与食物过敏之间存在联系。