微波消解-乙酰丙酮甲醛分光光度法测定食品中蛋白质

摘要

目的：建立简便、准确、绿色的食品中蛋白质的批量测定方法。方法：利用微波溶样技术处理样品，并与乙酰丙酮和甲醛显色定量。结果：微波消解-乙酰丙酮甲醛分光光度法与国标凯氏定氮法相比测定结果差异无显著性，该方法线性范围在5—100μg,／10ml，相关系数r=0．9997，检出限为0．546μg／10ml，相对标准偏差（RSD）为1．29％-2．21％，加标回收率93．3％-103％。结论：微波消解-乙酰丙酮甲醛分光光度法测定食品中蛋白质方法简便、试剂用量少且环保，方法具有较好的准确度和精密度，适合于批量蛋白质样品的测定。