部队食堂预防性卫生监督要点探讨

摘要

目的作好部队食堂预防性卫生监督工作,杜绝因食堂建筑卫生不合理而埋下的食品安全隐患。方法对部队不同性质食堂建筑卫生进行调查分析,根据国家、部队法规文件提出相应监督要点。结果当前部队食堂建筑卫生中存在选址不合理,餐厅、厨房面积比例不当,整体布局不科学,流程不畅,缺乏基本功能操作间,功能间建筑或布局不合理等问题。综合实际提出监督要点:注重选址卫生,合理分配餐厅、厨房面积,确保厨房各功能区按“生进熟出一条龙”原则布局,重点监督对象为原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、凉菜间和餐具洗消间。结论部队食堂预防性卫生监督要点对保证官兵饮食卫生,预防食物中毒发生,起到了良好的作用。