冷冻食品卫生细菌学标准监督管理中的问题与建议

摘要

<正> 在国家卫生标准GB2759—81中冷冻食品卫生的理化指标都是一样的,但对卫生细菌要求却不一样,因冷冻食品原料及其含量的不同,故制定了3类卫生细菌学限量标准,这给食品监督管理工作造成一定的困难: (1)对冷冻食品的乳蛋含量难以确定。冷饮微生物限量标准中规定:乳蛋含量在10%以下的冷冻食品:细菌总数≤10~4个/ml,大肠菌群≤2.5×10~3个/L;含乳蛋10%以上的冷冻食品细菌总数≤3×10~4个/ml,大肠菌群≤4.5×10~3个/L。两者以含10%乳蛋量为界限,制定的微生物限量标准相差2～3倍。