食品加工工艺中的灭菌新方法

摘要

介绍了用高压脉冲对液态食品进行灭菌的方法及试验结果,并由电镜分析探讨了高压脉冲灭菌的机理。为进一步在食品加工工艺中实际应用这种灭菌方法作了理论准备。