类胡萝卜素抗氧化和促氧化作用的影响因素

摘要

类胡萝卜素在发挥抗氧化作用的同时 ,在一定的条件下这种抗氧化作用可能丧失 ,甚至表现为促氧化作用。本文阐述了类胡萝卜素的抗氧化 促氧化作用的可能影响因素 ,包括 :类胡萝卜素的分子结构、作用位点、浓度 ,底物性质 。