混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响

摘要

为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数（ＧＩ）的影响，本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了９种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示９种混合膳食的血糖生成指数分别为：米饭８３．２±３．１，米饭＋ 猪肉７２．０±１４．０，米饭＋ 猪肉＋ 芹菜５７．１±１１．２，米饭＋ 蒜苗５７．９±７．８，米饭＋ 蒜苗＋ 鸡蛋６２．８±１６．７，馒头８０．１±２２．５，馒头＋ 黄油６８．０±１６．３，馒头＋ 酱牛肉４９．４±２２．８，饼＋ 鸡蛋炒木耳４８．４±１１．７。蛋白质（β１ ＝ － ０．６９６，Ｐ＜ ０．０１）和膳食纤维（β２＝ － ７．３６４，Ｐ＜ ０．０１）与血糖生成指数有显著的相关性，可抑制餐后血糖的增加。脂肪与ＧＩ的相关性不显著，但有使ＧＩ值降低的趋势。结果还显示：膳食中适量的蛋白质可使血糖水平降低；适量的脂肪，可降低血糖的水平，但不促进胰岛素的分泌；膳食纤维与碳水化合物一起摄入可减少胰岛素分泌，降低血糖。结论：蛋白质和膳食纤维可降低血糖反应。