桑果酵素制作工艺试验

摘要

以新鲜桑果为原料,在25～30°C的温度下设置不同发酵时间制作桑果酵素,通过检测和对比各个酵素样本中超氧化物歧化酶(SOD)活性、植物类黄酮含量、植物总酚(TP)含量及DPPH自由基清除能力等各项指标,找到综合表现最优的桑果酵素,从而确定最佳的发酵时间.结果表明,在发酵时间为1年的条件下制作的桑果酵素,SOD活性为315.22 U/ml、植物类黄酮含量为1.59 mg/ml、TP含量为1.40 mg/ml,DPPH自由基清除能力为1388.95μg Trolox/mL,综合表现最优.