哈尔滨市配餐企业配送学生餐中蜡样芽孢杆菌污染状况及毒力基因分析

摘要

目的 了解哈尔滨市配餐企业配送学生餐中蜡样芽孢杆菌污染状况及毒力基因携带情况,为群体性食源性疾病的防控提供科学依据。方法 2023年二、三季度,在哈尔滨市4家配餐企业和其对应配送的11所中小学校采用随机抽样的方法采集120份学生餐样品,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》 GB 4789.14-2014第一法平板计数法进行蜡样芽孢杆菌计数,并采用实时荧光定量PCR法对分离鉴定的87株蜡样芽孢杆菌进行毒力基因检测。结果 蜡样芽孢杆菌检出率为72.5%(87/120)。配餐企业采集的学生餐样品蜡样芽孢杆菌检出率大于学校采集的学生餐样品,检出率分别为73.3%(44/60)、71.3%(43/60),差异有统计学意义(χ^(2)=0.042,P=0.838)。配餐距离>20 km的样品蜡样芽孢杆菌的检出率最高,为87.5%(14/16),差异有统计学意义(χ^(2)=3.701,P=0.157)。三季度学生餐样品蜡样芽孢杆菌检出率高于二季度,检出率分别为78.3%(47/60)、66.7%(40/60),差异有统计学意义(χ^(2)=3.701,P=0.157)。96.6%菌株均至少携带一种毒力基因,毒力基因模式分布共7种,hblC+、nheB+、cesB-的毒力基因模式最多,占比46.0%(40/87)。结论 哈尔滨市配餐企业配送学生餐中存在蜡样芽孢杆菌检出的情况,存在一定的食源性疾病发生风险,建议相关部门加强对配餐企业的监管力度。