2018—2020年沧州地区水产品及其制品污染状况调查

摘要

目的 了解沧州市水产品及其制品中致病微生物、化学污染物的污染状况,为食品安全风险评估提供数据支持。方法 2018—2020年在沧州地区各县区的水产养殖场、农贸市场、超市及餐馆采集市售水产品及其制品1 266份,对其中1 144份样品参照国家标准检测8种病原微生物,主要包括副溶血性弧菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、甲肝病毒、诺如病毒、札如病毒和戊肝病毒;122份样品参照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检测化学污染物,包括总砷、总汞、铅、镉。结果 对1 266份水产品样品的检测显示,8种病原微生物中副溶血性弧菌检出率最高,为28.45%;单核细胞增生李斯特菌次之,为4.00%;沙门菌及金黄色葡萄球菌检出率分别为3.03%和0.83%;未检出甲肝病毒、诺如病毒、札如病毒及戊肝病毒。在农贸市场采集的样品中副溶血性弧菌检出率最高,为68.09%;其次是餐馆,为45.00%,养殖场和超市的样品检出率则较低,差异有统计学意义(χ^(2)=126.436,P0.05)。总砷、总汞、铅、镉均有检出,其中总砷、镉超标,超标率为84.62%和22.73%。结论 沧州地区的水产品及其制品存在一定程度的病原微生物、化学污染物的污染,应开展深入的污染控制研究,加强监管。