食品微生物检验实验室管理

摘要

1引言食品安全问题是一项基本民生问题,对社会的稳定与发展具有重要意义。加强食品安全监测是保障食品安全的重要途径。然而近年来,由大肠埃希菌[1]、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌[2]、溶血性链球菌[3]、蜡样芽胞杆菌[4]等致病菌引起的食源性疾病却时有发生,由微生物因素导致的食品安全问题占比也在逐年升高[5],严重威胁着人们的身心健康。因此,食品微生物检验在食品安全监测中具有重要作用。由于微生物本身的特性,有别于食品理化检验,食品微生物检验的最大特点在于其不可复检性[6]。因此在微生物检验工作中,检测结果的质量保证显得尤为重要。食品微生物检验的内容主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母和致病菌等项目,检测流程大致可分为样品处理、增菌、分离纯化、鉴定计数等过程。