不同取汁方法对枣果可溶性固形物含量测定的影响

摘要

以不同用途的枣品种为试材,以富士苹果、红肉苹果、玉露香梨为对照,通过研究5种取汁方法(方法1:直接挤汁;方法2:研磨后用纱布过滤挤汁;方法3:果肉+等量水榨汁;方法4:果肉+2倍水榨汁;方法5:液氮研磨+等量水或2倍水取汁)对可溶性固形物含量测定的影响,以确定不同用途枣果实最适宜的可溶性固形物含量测定方法。结果表明:5种方法均可作为测定可溶性固形物含量的取汁方法,其测定结果都具有良好的重复性,但针对不同用途枣品种采用的取汁方法不同。直接挤汁测定更适用于鲜食多汁的鲜食枣品种;“取果肉+2倍水榨汁”适用于果实汁液较少、难以挤汁的制干品种;对于长距离运输或者集中统一测定的果实,可用液氮研磨成枣粉,用“1 g果实粉末+等量水”进行可溶性固形物含量的测定。