脱水胡萝卜叶保存与食用效果观察(简报)

摘要

＜正＞ 为寻找简单、经济、有效的预防维生素A缺乏病的方法,1975年我们曾将胡萝卜缨制成脱水干菜。经胡萝卜素含量测定和烹调试验,初步表明,此干菜似可以代替维生素A制剂预防夜盲症的发生。为进一步证实其实际应用效果,我们进行了脱水胡萝卜叶保存与食用效果的观察。收获胡萝卜季节,采集鲜胡萝卜缨,去黄叶、烂叶,用水洗去泥土,1斤左右一把,浸入沸水中漂烫约2分钟,取出后,立即放入凉水中浸泡,待冷却后捞出,散挂在铁丝上,避免阳光直射,通风、阴干。揉碎,弃粗梗,装聚