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糖脂在面包制作中的作用

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＜正＞添加了廉价大豆粉和鱼粉的强化蛋白面包,再添加天然或合成的糖脂后,可保持原来的品质。一般来说,面包在添加大量蛋白质以后,食味会因之自然下降,可是在添加

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来源
《食品科技》 |1982年第4期|8-8|共1页
作者
吴正达;
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作者单位

安徽省粮食科学研究所;

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正文语种 chi
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