研究性教学在“食品物性学”中的实际应用

摘要

"食品物性学"是高校食品科学与工程专业的一门基础课,是研究力学（流变学）、热学、电学特性等物理性质的一门科学,对学生的理论综合和实践动手能力要求很高。结合笔者实验室对本科生及研究生实验能力与理论能力的培养,以淀粉在肌原纤维蛋白凝胶中的作用方式为物性研究起点,结合该领域较为全面的分析研究方法,以具体实验为例,为食品物性学的教学研究提供更多参考。