魔芋精粉在面条生产中的作用

摘要

＜正＞ 今年以来,由北京市海淀西苑挂面厂生产的“魔芋挂面”、“魔芋龙须面”投放市场后,受到人们的普遍欢迎与关注。这种挂面耐煮不糟,不浑汤、口感滑爽,有筋道。煮后的面条存放一天仍不泥,回锅加热口感如初、许多人为之倾倒、誊为“清水挂面”。