试论淀粉的水溶性

摘要

＜正＞ 如果要问淀粉这种物质是不是溶于水,特别是支链淀粉是不是溶于水,应当说是迄今为止还没有一个可以使人确信无疑的答案。 实在也难以令人置信,一种物质在水里的水溶性问题竟然成为争论的题材或教科书上的差错。对于哪一种淀粉组分是水溶性的,是直链淀粉还是支链淀粉?支链淀粉究竟溶不溶