茶酒糟提取茶皂素的工艺优化及其抑菌研究

摘要

试验旨在研究广西三江地区茶酒糟提取茶皂素的工艺优化及抑菌性能。试验以乙醇作为浸提液，考察提取温度、提取时间、液料比以及乙醇体积分数对茶皂素提取率的影响。结果显示：提取最佳参数为温度60℃，乙醇体积分数75%，液料比30 mL/g，提取时间90 min，此条件下，茶皂素的最高提取率为17.44%，最低为17.36%。抑菌试验表明，茶皂素溶液对表皮葡萄球菌具有明显的抑制作用，对变形杆菌的抑菌效果较弱，对沙门氏菌无抑制作用。研究表明，生产茶酒的副产物茶酒糟仍含有丰富的茶皂素，对表皮葡萄球菌具有抑制作用。