锌在预防PSE肉的研究进展

摘要

PSE肉色泽差、口感粗硬、肉品质不佳,直接影响肉的销售质量,给畜禽屠宰和肉品加工造成经济损失。文章综述PSE肉的发生机理,探讨锌通过辅助抗氧化作用调节动物体抗氧化应激体系以及微量元素锌在预防PSE肉中生的作用,为有效预防和减少PSE肉提供参考。