西番莲果皮多糖的提取、结构鉴定及流变性分析

摘要

为探究西番莲果皮多糖的化学结构特点和流变学性能,以西番莲为原料,采用超声波辅助法提取、分离获得西番莲果皮多糖(Passiflora edulis Sims peel polysaccharide,PFSP80)。采用红外光谱、凝胶色谱及气相色谱等方法分析PFSP80的化学结构,并通过流变仪测定PFSP80的流变学性能。结果显示:组成PFSP80的单糖主要包括甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖,其分子摩尔比为0.25:0.18:3.09:1:0.73:0.46:0.71。扫描电镜分析发现,PFSP80的固体形貌主要由丝带状和片状组成。流变性测定实验结果表明,西番莲果皮多糖PFSP80溶液为典型的假塑性流体。可见西番莲果皮多糖在食品工业领域具有良好的应用前景。