柠檬烯鉴别地沟油的有效性评估

摘要

目的评估基于柠檬烯鉴别地沟油与食用植物油的有效性。方法收集食用植物原油10份,煎炸废弃油脂24份,餐厨废弃油脂36份,市售食用植物油71份,加香精市的售食用油17份和自制地沟油精炼油11份、花椒油3份,分别检测各样品中柠檬烯含量,按样品类别对上述样品中的柠檬烯检测结果进行配对统计学分析。结果柠檬烯指标检测灵敏度高,判定餐厨废弃油脂有效性较高,准确率达97.2%,其次是检验地沟油精炼油,准确率达63.6%。结论柠檬烯在烹饪过程中作为花椒、八角调料添加引入的成分,在油脂中得以保留下来,并在精炼过程中不能完全被去除,配合其他地沟油鉴定指标可有效鉴别地沟油与食用植物油。