响应面优化油梨油提取工艺及其抗氧化性研究

摘要

以烘干的油梨果肉粉为材料,在单因素试验基础上,利用响应面法优化水代法提取油梨油的工艺,再以优化工艺提取出的油梨油为材料,分析其理化性质,并分别测定其对羟自由基、超氧阴离子的清除能力和还原力,以探索油梨油的抗氧化性。结果表明:水代法提取油梨油的最佳工艺条件为:pH为4.69、水浴温度100℃、水浴时间为0.5 h、水料比4.35,在此条件下油梨油的提取率为85.97%。该条件下提出的油梨油对羟自由基和超氧阴离子清除能力强于抗坏血酸,还原能力弱于抗坏血酸。