微波消解-原子吸收法测定辣条中铅的含量

摘要

目的了解济宁市市售辣条中重金属铅的含量,评估其污染状况,为保障食品安全提供科学依据。方法对济宁市市售辣条随机抽取50份样本,采用微波消解法处理样品,石墨炉原子吸收分光光度法测定样品中铅的含量,并对消解试剂和基体改进剂进行了选择和优化。结果在优化实验条件下,吸光度与浓度呈良好的线性关系(r=0.994),加标回收率为92.26%~97.41%,相对标准偏差(RSD)为3.54%,用该方法检测样品,重金属铅均有检出,检出率为100%。检测结果参照GB 2762—2012《食品中污染物限量》中规定的豆类制品铅的含量应≤0.5 mg/kg,50份检测样品的总合格率为88%。结论该方法样品处理效率高、简单、快速、准确,可用于辣条中铅的测定。辣条样品中铅都有检出,说明有不同程度的积累,由于铅在体内具有蓄积性,相关部门应引起足够的重视。