影响冰淇淋膨胀率的因素

摘要

影响冰淇淋膨胀率的因素朱康美方焕东冰淇淋制作时应控制一定的膨胀率，以便使它具有优良的组织和外观。膨胀率的定义通常是指超过配料体积之外所获得的冰淇淋体积，大都用百分比来表示。加工时，吸入的空气越多，则体积增长得越多。冰淇淋应当吸入的空气数量取决于原料中...