稻米适度加工及其品质综合评价研究进展

摘要

稻米加工是粮食生产过程中的一个重要环节,而消费者对大米感官品质的过度追求所引发的稻米过度加工,使得稻米所含营养物质大量损失。降低稻米加工精度,虽然营养物质得到保留,但感官品质下降。文章分别从稻米适度加工技术与产品,适度加工过程引发的营养品质、食用品质、贮藏品质和安全品质变化进行剖析,并对稻米的综合品质评价手段进行概述,最后对适度加工稻米的综合品质评价进行展望,旨在为寻找一个适度加工稻米营养品质与食用品质兼具的平衡点提供一定的参考依据。