酶种类对油茶籽生物解离组分基本成分的影响

摘要

为提高水酶法工艺产品附加值,为油茶籽副产物的综合开发利用提供理论基础,文章采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、α-淀粉酶Ban 480 L、中性蛋白酶Neutrase 0.8 L、果胶酶Pectinase SP-L、复合纤维素酶Celluclase 1.5 L分别处理油茶籽,以得到的游离油、乳状液、水解液、残渣为研究对象,对其基本组成和化学特性进行研究;结果表明,不同酶处理提取油茶籽油时,产生的游离油、乳状液、水解液、残渣中水分、蛋白质、茶皂素、多糖、磷脂含量、水分含量、脂肪含量等存在显著差异。