壳聚糖涂膜保鲜鸡蛋的研究

摘要

将新鲜鸡蛋清洗后,分别以1%壳聚糖、2%壳聚糖、1%壳聚糖+0.1%山梨酸钾、1%壳聚糖+1%醋酸钠、2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾、2%壳聚糖+1%醋酸钠对鸡蛋涂膜进行保鲜实验,定期测定鸡蛋的蛋黄指数、哈夫单位和挥发性盐基氮。实验结果表明,壳聚糖涂膜处理能够延长鸡蛋的保鲜期,其中2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾涂膜处理的鸡蛋保鲜效果最佳,2%壳聚糖+1%醋酸钠涂膜处理的鸡蛋保鲜效果次之,其他4种处理均优于对照。经2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾涂膜处理的鸡蛋在存放60d后未出现变质蛋。