不同澄清剂对冬枣酒澄清效果的研究

摘要

利用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、鲜蛋清对冬枣果酒进行澄清处理,测定原酒的透光率。单因试验结果表明,壳聚糖和明胶对冬枣酒的澄清效果优于皂土、干酪素和鲜蛋清,0.04g/100mL的壳聚糖和0.10g/100mL明胶,澄清效果达到最佳,透光率分别达到98.8%和96.5%;壳聚糖和明胶复合使用的澄清效果优于单一使用,在壳聚糖浓度0.015g/100mL、明胶浓度0.06g/100mL,作用2h,澄清效果最佳,并且对冬枣果酒的酒精度、总酸、残糖及风味几乎无影响。