波罗蜜籽果胶提取工艺优化及抗氧化活性研究

摘要

为发掘波罗蜜籽的工业应用价值,采用超声波辅助酸液法提取波罗蜜籽中的果胶,并考察果胶对亚硝酸根离子(NO_(2)^(-))、羟基自由基(·OH)的清除能力和对油脂酸败反应的抑制效果以衡量其抗氧化活性。依据单因素试验结果,采用Box-Behnken法优化提取工艺,得到最佳提取工艺参数:p H3、料液比1:36 g/mL、提取温度46℃、超声时间16 min、超声功率200 W,在此条件下波罗蜜籽果胶平均提取率为13.84%,与模型预测值14.73%相近。波罗蜜籽果胶的抗氧化活性与其浓度成正相关。当波罗蜜籽果胶浓度为2.2 mg/mL时,对NO_(2)^(-)和·OH的清除率分别为58%、88%。波罗蜜籽果胶可推迟油脂酸败反应的诱发期,延长油脂在自然环境中的保存时间。研究结果表明,波罗蜜籽果胶提取率良好,且具有良好的抗氧化活性。