鸡腿菇红树莓复合发酵饮料的研制

摘要

以鸡腿菇、红树莓为主要原料,利用乳酸菌进行乳酸发酵。正交实验表明最佳发酵工艺条件为:加糖量10%,发酵时间为36h,发酵温度41℃,鸡腿菇汁和树莓汁之比为5∶1。