饮料加工中Vc的稳定性研究

摘要

研究温度，pH值等因素对饮料中添加的营养强化剂Vc稳定性的影响，实验结果表明：在密闭的条件下，60min内，pH4．0～10．0、80～100℃对Vc的破坏均在10％以内，影响不大；其中，在中性条件(pH6．0～8．0)下较为稳定。在同一pH值下，空气中的氧气、水中的溶解氧以及水质对vc的破坏作用非常显著。vc强化饮料在配制和生产过程中，采用去离子水，或对饮料用水进行脱气脱氧处理，有利于Vc饮品的长期保存。