芹菜冬瓜汁复合饮料的研制

摘要

以芹菜、冬瓜为试验原料,研究复合饮料加工工艺。结果表明,饮料的配方为:芹菜汁10%,冬瓜汁10%,蛋白糖0.3%,柠檬酸0.08%。复合饮料的最适稳定剂及质量分数分别为黄原胶0.15%、瓜尔豆胶0.15%。