台州市2006～2007年各酒店冷食肉制品卫生质量监测

摘要

目的：了解台州市各酒店冷食肉制品卫生质量,为卫生监督执法提供依据。方法：2006-2007年在台州市各酒店采取随机抽样的原则,抽取冷食肉制品样品531份,采用国家标准检测方法及卫生标准对其相关的指标（菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌）进行检测与评价。结果：2006年检测222份,合格140份,合格率为63.1%;2007年检测309份,合格207份,合格率为67.0%。4个时间段（1-3月、4-6月、7-9月、10-12月）菌落总数合格率分别为84.9%、77.1%、94.7%、96.4%。大肠菌群合格率分别为73.4%、54.3%、65.6%、78.7%。在531份样品中2份检出志贺菌,检出率为0.4%;22份检出金黄色葡萄球菌,检出率为4.1%;沙门菌未检出。其中1-3月、10-12月份的总合格率为74.6%,4-9月份的总合格率为53.2%,1-3月、10-12月份的总合格率明显高于4-9月份的总合格率,差异具有统计学意义（χ^2=26.7,P〈0.005）。结论：冷食肉制品合格率低,微生物污染严重,应加强冷食肉制品的监督管理。