Qualidade higiênico-sanitária dos restaurantes cadastrados na Vigilancia Sanitária de Santa Maria, RS, Brasil, no período de 2006 a 2010

摘要

O presente estudo teve por objetivo avaliar, através dos roteiros de inspe??o, as condi??es higiênico-sanitárias dos restaurantes cadastrados pela Vigilancia Sanitária (VISA) do município de Santa Maria - RS. Neste estudo, foram incluídos 315 roteiros de vistorias provenientes de 120 restaurantes com alvarás sanitários e fiscalizados no período de janeiro de 2006 a dezembro de 2010. As variáveis (a) condi??es de armazenamento dos alimentos, (b) equipamentos de conserva??o a frio e a quente, (c) estrutura física do estabelecimento e (d) condi??es higiênico-sanitária dos manipuladores dos alimentos foram compiladas e avaliadas. Os resultados foram analisados estatisticamente pelo programa SAS (Statistical Analysis System) vers?o 9.2 e submetidos aos testes de Qui-quadrado e Fischer. Constatou-se que, no ano de 2009, ocorreram os maiores índices de desconformidades legais nos aspectos higênico-sanitários nos estabelecimentos pesquisados. Esse fato pode estar relacionado ao aumento do número de fiscais sanitários contratados, à descentraliza??o do setor de fiscaliza??o, o que possibilitou a realiza??o de um maior detalhamento dos requisitos fundamentais a serem avaliados nos roteiros de vistoria e, consequentemente, havendo um aumento nas notifica??es oficiais. Além disso, no ano de 2010, os estabelecimentos apresentaram melhores índices de adequa??o às boas práticas de produ??o de alimentos. Com base nas informa??es obtidas, verificou-se que os servi?os prestados pelo setor de alimentos da VISA de Santa Maria est?o em crescente evolu??o.