添加维生素E对花椒油碘值的影响

摘要

在花椒油中添加VE,考查了紫外光、温度、空气、氧化剂对花椒油碘值的影响。实验结果表明:用紫外光辐射或0.1%KClO3、空气和0.4%过氧水氧化3 h,不加VE花椒油的碘值变化率(△I/I0)比加VE的油分别大3.72%、3.81%、4.72%和4.25%;100℃温度下受热3 h,不加VE花椒油的碘值变化率比添加VE大1.92%。