双瓜保健挂面的研制

摘要

采用单因素实验和正交实验相结合的方法,研究双瓜保健挂面的加工技术。结果显示,在高筋玉米粉中添加南瓜粉6%、苦瓜粉4%、沙蒿胶粉0.2%,加水量48%,可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面。