裸燕麦谷蛋白酶解条件的优化

摘要

以裸燕麦为原料,采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦谷蛋白,利用蛋白酶水解后以水解度和对·OH清除率为指标,通过正交试验对酶解裸燕麦谷蛋白的工艺进行探索。SDS-PAGE电泳结果显示裸燕麦谷蛋白分子量范围在（20～97）ku,且最佳水解蛋白酶为碱性蛋白酶。谷蛋白酶解最佳工艺为：底物浓度10 g/L,酶用量10%,p H值8.5,温度55℃。在最佳酶解条件下水解度近40%,·OH清除率达60%以上。