热诱导白蛋白与壳聚糖在溶液中的自组装

摘要

80℃热诱导牛血清白蛋白（BSA）变性,BSA疏水残基暴露在分子表面,并进一步凝胶化.采用紫外-可见光光度仪（UV-Vis）和动态激光光散射仪（DLS）考察了热处理时间、溶液p H值、壳聚糖（CS）与BSA配比等因素对CS与BSA自组装行为的影响.加热时间介于15-20 min,BSA与CS发生自组装;BSA/CS混合体系pH大于BSA等电点（p I=4.7）时,BSA与壳聚糖静电作用增强,随着p H增大,出现沉淀.BSA浓度过高,变性BSA之间聚集作用增强,导致体系出现沉淀.研究结果显示,CS阻碍了BSA自身凝胶化进程,并与BSA发生自组装.在p H=5.4的溶液中制备了BSA-CS自组装体.采用透射电镜（TEM）观察了自组装体的形态,采用DLS对其粒径及其分布进行了测试.自组装体是以BSA聚集体为核、CS分子链为壳的核壳纳米结构.制备的自组装体室温贮存40天后,其粒径和分布无明显变化.