大豆蛋白在食品及乳品工业中的应用

摘要

大豆蛋白在食品及乳品工业中的应用宋国安，付玉玲，吕迎航大豆富含蛋白质，不仅人体必需的氨基酸、维生素含量较高，而且不含胆固醇，对动脉硬化、脑溢血、心脏病、肥胖病等有疗效作用，但大豆及其制品在加工过程中产生的豆腥味严重地影响食品的品质与风味。因此，进行大...