信阳群体种多酚氧化酶特性研究

摘要

对信阳茶区主栽品种信阳群体种中多酚氧化酶特性进行研究。结果表明，最适温度为35-40℃，在50-55℃出现次高峰，呈ω型变化趋势。适宜缓冲液pH在5．0-6．0，最适pH5．5。在37℃、pH5．6柠檬酸一磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下，PPO酶反应动力学方程l／V=0．9405×1／[S]＋6．6883，Km=0．1406mol／L，Vmax=0．1495U／min。