五指毛桃黄酮类色素提取工艺优化及颜色稳定性分析

摘要

采用超声波辅助提取法,优化五指毛桃黄酮类植物色素提取工艺,并检测其在酸碱处理下的颜色稳定性。结果表明:五指毛桃中黄酮类植物色素提取的最佳工艺为提取时间为35 min、提取温度为65℃、料液比为1∶65。五指毛桃根、茎、叶中的黄酮类色素含量分别为8.292、4.858和7.945 mg/g,茎(93.022%)和叶(92.244%) 24 h的黄酮植物色素保存率高于根(86.758%)。酸碱溶液处理五指毛桃根、茎和叶黄酮类色素减少比例在23.466%~59.262%之间。其中,根部酸处理后黄酮含量最高为6.311 mg/g,碱和酸处理的叶部黄酮含量居第二、三位,分别为5.500和5.379 mg/g。酸处理24 h的黄酮类色素保存率仍保持在88%以上,而碱处理则降低至80%以下(除茎的保存率为98.996%)。另外,碱处理可大幅提高五指毛桃根、茎、叶提取液的色度,加深提取液的颜色。综上,五指毛桃根和叶的黄酮类色素提取液黄酮含量较高,但茎部色素稳定性较高。酸性条件对五指毛桃植物色素的色素保存率和颜色稳定性影响较小。